Rezeptvorschlag: Brennnesselrisotto für 4 Personen
• 30 g Brennesselblätter jung und frisch
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 1/8 Weißwein
• 800 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Bergkäse gereift, gerieben
Brennnesselblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Fein geschnittene Frühlingszwiebel gemeinsam mit dem gewaschenen Risottoreis glasig anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Gemüsefond unter ständigem Rühren dazumischen. Sobald der Reis bissfest weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die klein geschnittenen Brennnesselblätter mit dem restlichen Olivenöl unterheben. Mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Kleiner Tipp: zusätzlich zu den Brennnesselblättern kannst Du auch frisch, zarte Löwenzahnblätter und etwas Curcuma verwenden.
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